Sopa de Almejas con Queso

2 latas de Almejitas Hervidas Crown Prince escurridas y enjuagadas
2 botellas de jugo de almejas
1/2 libra de tocino picado en pedazos gruesos
1 cebolla morada mediana picada
3 ramas de apio picadas
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de harina para uso múltiple
2 tazas de caldo de pollo separadas
4 tazas de leche descremada
12 onzas de queso cheddar blanco rallado
1 cucharada de salsa picante
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
Cebollín o cebolla en rama para adornar

En una olla honda, cocinar el tocino en temperatura media por 5 minutos. Revolver hasta que se pongan marrones. Agregar las cebollas, el apio y la mantequilla. Sofreír hasta que la cebolla se ponga suave, aproximadamente 5 minutos. Agregar la harina y cocinar revolviendo constantemente por 4 minutos en temperatura media. Verter el jugo de almejas y la mitad del caldo de pollo y hervir por un minuto. Reducir la temperatura y dejar cocer a fuego lento por 15 minutos. Batir ocasionalmente. Agregar la leche y continuar cociendo a fuego lento por 15 minutos - no hervir. Quitar del fuego. Agregar el queso, las almejas, la salsa picante, la salsa inglesa Worcestershire, la sal, la pimienta y el resto del caldo de pollo. Batir hasta que se derrita el queso y la sopa quede sin grumos. Si la sopa queda muy espesa, agregue leche caliente. Sirva la sopa caliente, adornada con cebollín o cebolla en rama. Platillo para 10 personas.