Sopa de Almejas con Queso

En una olla honda, cocinar el tocino en temperatura media por 5 minutos. Revolver hasta que se pongan marrones. Agregar las cebollas, el apio y la mantequilla. Sofreír hasta que la cebolla se ponga suave, aproximadamente 5 minutos. Agregar la harina y cocinar revolviendo constantemente por 4 minutos en temperatura media. Verter el jugo de almejas y la mitad del caldo de pollo y hervir por un minuto. Reducir la temperatura y dejar cocer a fuego lento por 15 minutos. Batir ocasionalmente. Agregar la leche y continuar cociendo a fuego lento por 15 minutos - no hervir. Quitar del fuego. Agregar el queso, las almejas, la salsa picante, la salsa inglesa Worcestershire, la sal, la pimienta y el resto del caldo de pollo. Batir hasta que se derrita el queso y la sopa quede sin grumos. Si la sopa queda muy espesa, agregue leche caliente. Sirva la sopa caliente, adornada con cebollín o cebolla en rama.

Platillo para 10 personas.