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Nicoise de Ensalada de Atún


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Ensalada:

1/2 lata de Anchoas Crown Prince escurridas y picadas por la mitad a lo largo

1 lata de 12 onzas de Atún escurrido y en trozos
1 1/2 tazas de vainitas frescas picadas

7 papas pequeñitas

1 pimiento verde mediano picado delgadito

1 taza de tomates cerezos o miniatura picados por la mitad

1 lata de 15 onzas de aceitunas negras escurridas

4 tazas de lechuga romana

Nicoise de Ensalada de Atún

Vinagreta de alcaparras:

1 taza de aceite de oliva

1/2 taza de vinagre de vino blanco

1 cucharada de mostaza seca

1 cucharada de alcaparras escurridas y picadas

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de albahaca fresca cortada (o 1 cucharadita de albahaca en polvo)

1 cucharada de orégano fresco cortado (o 1 cucharadita de orégano en polvo)


Instrucciones:

En una cacerola, hierva las vainitas en agua con sal por 10 minutos. Agregue las papas y cocine por 15 minutos más o hasta que estén blandas. Escurra y enjuague con agua fría y hágalo a un lado.

Prepare la vinagreta de alcaparras combinando todos los ingredientes en un envase con tapa. Tápela y agítela bien para mezclarla.

Coloque los trozos de atún en un recipiente pequeño y vierta encima 2/3 de taza de la vinagreta. Corte las papas en cuartos. En un recipiente mediano, combine las vainitas, papas, pimiento, tomates, aceitunas y 2/3 de taza de la vinagreta. Tape cada recipiente y enfríe por 4 horas.

Para servir, coloque lechuga en 4 platos. Usando una cuchara con ranuras, vierta la mezcla del atún y vainitas. Coloque las anchoas y el resto de la vinagreta encima.

Platillo para 4 personas.



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