Sardinas Rellenas

4 latas de Sardinas Crown Prince escurridas y los filetes cortados por la mitad
3 cucharadas de aceite de oliva separadas
1 libra de camarones medianos pelados, devenados, cocidos y bien picaditos
1/4 de taza de arroz blanco cocido
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de menta fresca picadita
1 cucharada de albahaca fresca picadita
1 cucharada de cebolla en rama picadita
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de jugo de limón
sal y pimienta al gusto
1 huevo levemente revuelto
3 cucharadas de migajas de pan

Caliente el horno a 350°F. Engrase una bandeja para hornear de 8 x 11 pulgadas con 1 cucharada de aceite de oliva. Alinee la mitad de las sardinas sobre la bandeja. En un recipiente mediano, combine los camarones, arroz, ajo, menta, albahaca, cebolla, queso y jugo de limón. Condimente con sal y pimienta y luego agregue el huevo. Divida el relleno en porciones iguales y viértalos con una cuchara sobre cada una de las sardinas. Cúbralas con la otra mirad de las sardinas. Rocíe las migajas de pan encima y luego el resto del aceite de oliva. Hornee por 20 minutos o hasta que se doren. Platillo ara 4 personas.