Pimientos Asados con Sardinas Marrouíes
y Queso Mozzarella

2 latas de Sardinas Crown Prince escurridas
4 pimientos Anaheim
1 lata de 15 onzas de aceitunas negras sin semilla escurridas
6 tomates cerezos picados por la mitad
4 onzas de queso mozzarella en cubos

Aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de alcaparras escurridas
1 cucharada de perejil fresco, picado
Jugo de 1/2 limón y su cáscara rallada
Sal y pimienta al gusto

Caliente la parrilla a temperatura alta. Corte longitudinalmente el pimiento y extráigale las semillas. Colóquelos en posición del corte hacia arriba en una bandeja y póngalos en la parrilla a cocinar por 8 minutos. Mientras tanto, mezcle suavemente las sardinas, aceitunas y tomates y las coloca a un lado. Saque los pimientos de la parrilla y déjelos enfriar. Mientras los pimientos se están enfriando, mezcle los ingredientes del aderezo y colóquelos a un lado. Una vez enfriados los pimientos, rellénelos con la mezcla de las sardinas y el queso, y colóquelos nuevamente en la parrilla por 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido completamente y se hayan dorado. Antes de servir, rocíe los pimientos con el aderezo. Platillo para 8 personas.