Egg Rolls de Cangrejo y Camarones

3 latas de Carne de Cangrejo Crown Prince enjuagada y escurrida
1 paquete de fideos asiáticos vermicelli, remojados, escurridos y cortados en tiritas
2 paquetes de champiñones negros secos, remojados y escurridos
1 libra de camarones frescos, pelados, devenados y cortados
1 cabeza de repollo cortado en tiras
1/2 cebolla finamente rebanada
1 racimo de cebolla en rama picado
1 zanahoria, cortada en tiras
2 huevos separados y revueltos
2 cucharadas de salsa de soya
sal y pimienta al gusto
2 paquetes de envoltorios de egg roll
aceite vegetal para freír

Introduzca todos los ingredientes, excepto los envoltorios y un huevo, en un recipiente grande y mescle bien. Cúbralo y refrigere por al menos 30 minutos. Mientras tanto, si es necesario, separe los envoltorios de egg roll. Coloque 1/4 de taza de la mezcla en el centro de un envoltorio. Doble la esquina de abajo hacia arriba sobre la mezcla y luego doble los lados sobre ella. Humedezca la punta de la esquina con el huevo revuelto y enrróllelo firmemente hasta cerrarlo completamente. Repita la misma operación con los demás egg rolls. En una cazuela o en un sartén grande para freír, llene la mitad con aceite y caliente hasta 375°F. Fria los egg rolls hasta dorarlos y escúrralos en papel absorbente antes de servir. Proporciona 50 egg rolls. Platillo para 25 personas.