2 latas de Carne de Cangrejo Crown Prince escurrida y desmenuzada
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de chile
2 tomates picados
1 cucharada de cilantro fresco picado
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla sin sal
8 tortillas de 10 pulgadas
8 onzas de mezcla de queso mexicano rallado (cheddar y Monterey jack)
En una cacerola grande en temperatura media, cocine la cebolla y el ajo con el aceite de chile hasta que las cebollas se ablanden. Agregue la carne de cangrejo, tomates, cilantro, sal y pimienta. Cocine batiendo aproximadamente 10 minutos, luego retire del fuego. Escurra los jugos y coloque la mezcla de cangrejo en un recipiente.
Bajo temperatura media, caliente 3/4 de cucharadita de mantequilla en una cacerola. Coloque una tortilla en la cacerola sobre la mantequilla derretida y rocíe la mitad con queso. Agregue la mezcla de cangrejo y tomate sobre el queso, luego añada más queso. Doble la tortilla por la mitad y cocine hasta que se dore. Voltee la tortilla y cocine hasta que se caliente por completo. Retire de la cacerola. Repita con el resto de las tortillas. Platillo para 8 persomas.
NOTA: Sirva con salsa caliente y crema agria.
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