Sopa de Cangrejo y Maíz

2 latas de Carne de Cangrejo Crown Prince escurrida y enjuagada
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana picada
1 zanahoria picada
1 rama de apio picada
3 dientes de ajo picados
2 papas medianas peladas y cortadas en cuadritos
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de pimienta roja
1/2 cucharadita de mejorana seca
1/4 de cucharadita de tomillo seco
1/4 de cucharadita de cilantro en polvo
1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
3 tazas de caldo de pollo sin grasa
1 1/2 tazas de leche descremada
2 1/2 tazas de maíz
1 cucharada de perejil fresco picado
1/4 de cucharada de cáscara de limón rallada

Calentar la mantequilla en una olla honda para hacer sopas en temperatura media. Agregar la cebolla, zanahoria, apio y ajo y cocinar por 5 minutos. Agregar las papas, especias, caldo de pollo y leche. Hervir. Reducir la temperatura a baja y cocinar por 15 minutos o hasta que las papas se ablanden.

En un procesador de comida, triture 2 tazas de maíz hasta que quede sin grumos. Verter en la sopa con el resto del maíz, la carne de cangrejo, el perejil y la cáscara de limón. Cocinar por 5 minutos o hasta que esté completamente cocido. Platillo para 6 personas.

NOTA: Para obtener una sopa más espesa, use leche completa o crema de leche. El maíz fresco le da mejor sabor a esta sopa, sin embargo, maíz enlatado o congelado también se puede usar.