Pastel de Enchiladas de Atún

2 latas de 12 onzas de Atún Blanco Crown Prince Natural escurrido y desmenuzado
1 botella de Jugo de Almejas Crown Prince Natural 6 onzas de queso crema a temperatura ambiente
1 cebolla mediana cortada en cuadritos pequeños
8 cebollas en rama picadas
2 tazas de mezcla de quesos mexicanos rallados (cheddar y Monterrey jack), divididos
2 dientes de ajo picados
3/4 de cucharadita de comino en polvo, divididas
1/2 cucharadita de cilantro picadito
1/2 taza de vinagre de vino blanco
1/4 de taza de mantequilla sin sal
1/4 de taza de harina para uso múltiple
1 taza de queso Monterrey jack rallado
1 taza de crema agria
1 lata de 7 onzas de chiles verdes escurridos
1/8 de cucharadita de tomillo en polvo
sal y pimienta al gusto
12 tortillas de harina picadas por la mitad

Caliente el horno a 350°F. En un recipiente, combine el queso crema, cebollas, 1 1/2 tazas del queso mexicano, ajo, 1/4 de cucharadita de comino y cilantro. Agregue el atún y coloque a un lado. Derrita la mantequilla en una cacerola. Añada la harina y revuelva hasta que no hayan grumos y agregue el jugo de almejas gradualmente. Hierva, cocine y revuelva por 2 minutos o hasta que espese. Retire del fuego. Agregue el queso Monterrey jack, crema agria, chiles, tomillo, sal, pimienta y el resto del comino.

Unte 1/2 taza de la salsa de queso en una bandeja para hornear engrasada de 13 x 9 pulgadas. Coloque seis mitades de tortillas encima, un tercio de la mezcla de atún y un cuarto de lo que queda de la salsa de queso. Repita la capa con la tortilla, atún y salsa de queso dos veces. Agregue el resto de las tortillas, salsa de queso y queso mexicano encima. Cubra y hornee por 30 minutos. Destape y hornee por 10 minutos más o hasta que se cocine por completo. Déjelo reposar por 5 minutos antes de cortar. Platillo para 8 personas.

Por Porción: 597 calorías (301 calorías de grasa), 35 g. de grasa, 40 g. de proteína, 35 g. de carbohidratos,
121 mg. de colesterol, 1084 mg. de sodio