Quesadillas de Mariscos y Vegetales Sofritos

2 latas de Carne Blanca de Cangrejo en Trozos Crown Prince Natural enjuagada y escurrida
1 lata de Bocados de Arenque Crown Prince Natural escurridos
1 cucharadita de aceite de oliva
1 racimo de espárragos, cortar las puntas y picar
1 pimieto rojo grande picado
1 calabacín mediano picado
1 cebolla morada grande rebanada
sal y pimienta al gusto
10 tortillas de harina de 8 pulgadas
8 onzas de queso rallado pepper jack o cheddar

Salsa:
1/2 taza de crema agria
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de cáscara rallada de limón

Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un recipiente pequeño. Cúbralo y refrigere por al menos 30 minutos. Caliente el aceite de oliva en un sartén grande. Agregar los espárragos, pimiento rojo, calabacín y cebolla. Sofreír hasta ablandar. Sazonar con sal y pimienta. Divida la mezcla en dos recipientes separados. En un recipiente, agregue la carne de cangrejo y mezcle bien. En el otro recipiente, agregue los bocadillos de arenque y mezcle bien.

Para ensamblar las quesadillas, caliente un sartén a temperatura media. Coloque una tortilla en el sartén y añada a la mitad de una tortilla, queso, cangrejo o la mezcla de los bocadillos de arenque y luego más queso. Doble la tortilla a la mitad hasta cubrirla. Dore por aproximadamente un minuto. Voltéela hasta dorar el otro lado. Una vez que el queso se haya derretido y la tortilla se haya dorado, está listo. Repita con las demás tortillas. Sirva las quesadillas calientes con crema agria encima. Platillo para 8 personas.

Por Porción: 243 calorías (58 calorías de grasa), 7 g. de grasa, 14 g. de proteína, 38 g. de carbohidratos,
33 mg. de colesterol, 346 mg. de sodio