Empanadas de Mini-Salmón y Espinacas

1 lata de Salmón Rosa Sin Piel y Sin Espinas Crown Prince Natural
   escurrida y desmenuzada
1/4 de taza de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de aceite de oliva
1 paquete de 10 onzas de espinaca picada descongelada y bien escurrida
1 1/2 tazas de queso pepper jack rallado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
2 cajas de 17.3 onzas de masa de hojaldre descongeladas
1 huevo batido

Caliente el horno a 400°F. Sorfría la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta ablandar. Retírelo del fuego. Revuélvalo con el salmón, espinaca, queso, sal y pimienta. Póngalo a un lado y deje enfriar.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de hojaldre y córtela en cuadros de 2 1/2 pulgadas. Coloque una cucharada de la mezcla del relleno en el centro de cada cuadro. Humedezca los bordes con huevo y doble cada cuadro a la mitad formando un triángulo. Cierre los bordes, humedezca la parte superior de la masa de hojaldre con huevo y colóquela en una bandeja de hornear engrasada. Hornee por 15-20 minutos o hasta que se dore. Sírvalo caliente. Hace 48 empanadas.

NOTA: Las empanadas cocidas pueden ser congeladas. Para descongelar, caliente a 400°F por 10 minutos.

Por Porción: 271 calorías (166 calorías de grasa), 19 g. de grasa, 7 g. de proteína, 19 g. de carbohidratos,
18 mg. de colesterol, 295 mg. de sodio