Tacos de Salmón con Salsa de Tomatillo

3 latas de Salmón Rosa Sin Piel y Sin Espinas Crown Prince Natural escurrido y desmenuzado
1 libra de papas rojas o blancas peladas y cortadas en cuadritos
1 cucharada de chile en polvo
2 tazas de salsa de tomatillo (ver la receta a continuación) o cualquier salsa verde
1/3 de taza de jugo de limón
12 cebollas en rama cortadas delgaditas
1 taza de cilantro fresco
32 tortillas de maíz de 4 pulgadas

Salsa de Tomatillo:
3 libras de tomatillos frescos
6 chiles serranos
2 tazas de hojas de cilantro fresco
1/3 de taza de cebolla picada en cuadritos pequeños
3 dientes de ajo picados
1/3 de taza de cebolla en rama cortadas delgaditas
sal al gusto

Calentar el horno a 425°F. Quitarle las cáscaras, tallos y semillas a los tomatillos y cortar cualquier tomatillo grande por la mitad. Colocar los tomatillos en un sartén llano para asar. Quitar los tallos (y semillas si se desea) de los chiles y colocarlos junto con los tomatillos. Asar sin tapar por 20 minutos o hasta que los tomatillos se ablanden. Deje que los tomatillos se enfríen por completo.

Coloque los tomatillos, chiles, cilantro, cebolla y ajo en una licuadora o procesador de comida. Licuar hasta que no queden grumos. Vierta la mezcla en un recipiente mediano y añada las cebollas en rama y la sal. Sirva inmediatamente o tápelo y refrigere por hasta 2 días.

Coloque las papas en una olla con suficiente agua como para cubrirlas. Cocine por aproximadamente 15 minutos o hasta que se ablanden. Escurra y deje enfriar. En un recipiente, combine el salmón con chile en polvo, salsa de tomatillo y jugo de limón. Agregue las papas, cebollas y cilantro, y mezcle bien. Caliente las tortillas en un sartén pequeño y rellénelas con la mezcla del salmón. Platillo para 16 personas.

Por Porción: 217 calorías (23 calorías de grasa), 3 g. de grasa, 13 g. de proteína, 38 g. de carbohidratos,
11 mg. de colesterol, 139 mg. de sodio