Ceviche Chileno con Salmón y Batata

2 botellas de Jugo de Almejas Crown Prince Natural
2 latas de Salmón Rosa Sin Piel y Sin Espinas Crown Prince Natural escurrido y desmenuzado
2 tazas de caldo de camarón
1/2 taza de crema espesa
1/4 de taza de jugo de naranja
1/4 de taza de jugo de limón
2 cucharadas de mayonesa
3/4 de cucharada de pimienta roja molida
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1 tomate rebanado
1/2 racimo de cebolla en rama picada
1/2 Racimo de cilantro picado
3 batatas peladas, cocidas al vapor y rebanadas

Mezclar el jugo de almejas y el caldo de camarón en una cacerola mediana. Hervir hasta reducir a la mitad. En una batidora, mezclar la crema espesa, jugo de naranja, jugo de limón, mayonesa, pimienta roja y mostaza en polvo. Agregar la mezcla al caldo. En un recipiente mediano, mezclar el salmón, tomate, cebolla en rama y cilantro. Agregar al caldo y revolver. Acomodar la batata en una bandeja y colocar el ceviche encima. Platillo para 6 personas.

NOTA: Para hacer el caldo de camarones, hervir a fuego lento una taza de conchas de camarones o camarones sin pelar en 2 1/2 tazas de agua con poca sal por 30 minutos. Colar para eliminar las conchas.

Por Porción: 239 calorías (83 calorías de grasa), 9 g. de grasa, 20 g. de proteína, 17 g. de carbohidratos,
49 mg. de colesterol, 815 mg. de sodio